Po dolasku u Sjedinjene Države kao odrasla žena, suočila se s mnogim izazovima u prilagođavanju popularnoj kulturi brze i prerađene hrane.
Kao nutricionista, primetio sam štetne efekte loše ishrane na zaposlene roditelje koji se često osećaju bolesnima. To me je navelo da posebno proučavam japanske prehrambene navike. Kad god se vratim u svoj rodni grad, uvijek sam zadivljen energijom koju pokazuju stariji članovi zajednice. Prema MakeItu, svoju dugovječnost pripisuju pažljivoj ishrani i slijeđenju japanskih Ikigai principa, koji naglašavaju pronalaženje svrhe u životu.
U potrazi za dužim, sretnijim životom, sakupila je sedam osnovnih namirnica koje je jela svaki dan u svojoj kuhinji.
Moja 99-godišnja tetka i ja počinjemo svaki dan zamahujući mačem. Za posluživanje koristio sam jedinstvenu činiju koju mi je dala. Zeleni čaj ima mnoge prednosti za naše zdravlje. Bogat je vitaminom C, vitaminima B, vlaknima i proteinima, kao i polifenolima koji se bore protiv bolesti i upale. Ova inherentna jedinjenja su bogata antioksidansima i mogu sprečiti oštećenje ćelija.
U Japanu, miso, natto i nukazuke su najpopularniji izbor hrane, pri čemu je miso pasta od fermentisanog pasulja koja se često koristi u supama, natto je fermentisana soja, a nukazuke je fermentisano povrće ukiseljeno pirinčanim mekinjama.
Osim što pomaže probavi i apsorpciji, fermentirana hrana je bogata probioticima, koji mogu smanjiti rizik od bolesti.
Morske alge, zvane kaiso, uobičajeni su sastojak mnogih japanskih jela i grickalica.
Cijeli život dodajem alge u obroke, pazeći da uz svaki obrok uzmem barem mali gutljaj. Ova ukusna i ekološka hrana donosi mnoge prednosti našem zdravlju. Ne samo da je niskokalorična opcija, već ima i visok sadržaj vlakana. Osim toga, morske alge su bogate važnim mineralima i vitaminima kao što su jod, gvožđe, kalijum, magnezijum, vitamin B12 i omega-3 masne kiseline.
Tofu je postao jedan od mojih omiljenih izbora hrane jer pruža uporediv izvor proteina sa mesom i mliječnim proizvodima dok je potpuno bez kolesterola. Osim toga, njegova svestranost u kuhinji je bez premca, zbog čega ostaje na mojoj listi za kupovinu. Bezbrojne mogućnosti dodavanja tofua raznim jelima čine ga bitnim sastojkom u mom kuharskom repertoaru.
Sjemenke susama su moj krajnji spasitelj u kuvanju i igraju važnu ulogu u mojoj kuhinji. Bilo da se radi o prženim smeđim ili crnim sjemenkama, ili sveprisutnom tahiniju, oslanjam se na ove osnovne namirnice od susama. Kada je u pitanju kuvanje, često biram dinstano povrće ili prženu rižu s bogatim susamom ili aromatičnim umacima umjesto tradicionalnog ulja kako bih iskoristio mnoge prednosti koje nudi.
Bogate vitaminima B i E, proteinima, vlaknima i mineralima poput magnezijuma, kalcijuma i fitosterola, sjemenke susama imaju niz prednosti, uključujući kontrolu kolesterola.
