Krompir je osnovna namirnica u mnogim kuhinjama širom svijeta, ali postoje neki važni detalji na koje morate obratiti pažnju prilikom kupovine i skladištenja krompira koji vam mogu pomoći da prepoznate potencijalno štetan krompir.
Jedan od znakova na koje treba obratiti pažnju je zelena boja na kožici krumpira. Ova boja se prirodno javlja kada je krompir predugo izložen svetlosti, što izaziva proizvodnju hlorofila. Iako sam hlorofil nije štetan, zelena boja može ukazivati na prisustvo solanina, otrovne supstance koja je štetna po zdravlje.
Solanin je prirodni toksin koji proizvodi krompir koji štiti od insekata i gljivica, ali prevelike količine mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme kod ljudi. Ova supstanca oštećuje ćelijske membrane i povećava propusnost crijeva, uzrokujući gastrointestinalne smetnje, glavobolje, mučninu, pa čak i neurološke simptome kod osjetljivih osoba.
- Kako izbjeći solanin u krompiru?
Izbjegavajte krompir sa zelenim dijelovima:
Ako primijetite bilo kakve zelene komadiće na vašem krumpiru, najbolje je da ih odrežete. Međutim, ako je većina krompira zahvaćena zelenom bojom, možda bi bilo najbolje da taj krompir u potpunosti izbegnete.
Guljenje krompira može smanjiti sadržaj solanina, ali ga ne može u potpunosti ukloniti jer solanin difundira ispod kože.
Pravilno skladištenje: Da biste sprečili proizvodnju solanina, čuvajte krompir na suvom, tamnom mestu daleko od sunčeve svetlosti. Idealna temperatura za skladištenje krompira je između 4°C i 10°C, jer previše toplote ili svetlosti može potaknuti akumulaciju solanina.
- Kada je krompir bezbedan za jelo?
Sadržaj solanina u većini krompira je veoma nizak i nije opasan u malim količinama. Možete bezbedno da jedete krompir bez zelenih delova, posebno ako se pravilno skladišti. Kuvanje, pečenje i prženje na visokoj temperaturi također smanjuju sadržaj solanina, pa se preporučuje toplinska obrada radi dodatne sigurnosti.
Slijedeći ove jednostavne savjete, sigurno ćete uživati u krumpiru bez brige o štetnim toksinima i održavati optimalno zdravlje.
Šta je zapravo solanin? Kako to funkcionira?
Solanin pripada glikoalkaloidima, prirodnom toksinu koji se nalazi u biljkama porodice velebilja, koja uključuje krompir, paradajz i patlidžan. U prirodi, solanin štiti biljke od štetočina, ali kod ljudi solanin može izazvati razne simptome ako se konzumira u velikim količinama. Simptomi trovanja solaninom uključuju mučninu, povraćanje, dijareju, glavobolju, vrtoglavicu, au teškim slučajevima i otežano disanje i konfuziju.
Kako prepoznati krompir sa visokim sadržajem solanina?
Osim zelene boje kore, postoji još nekoliko znakova koji mogu ukazivati na povećano prisustvo solanina:
gorčina:
Krompir sa visokim sadržajem solanina može imati gorak ukus. Ako osjetite neobično gorak okus, najbolje je da ga prestanete jesti.
proklijali krompir:
Kako krompir počne nicati, njegov sadržaj solanina se povećava. Iako možete ukloniti klice i dijelove oko njih, ipak je preporučljivo izbjegavati proklijali krumpir, pogotovo ako ima zelene dijelove.
Mekani i naborani izgled:
Stari krompir koji je mekan i naboran može takođe sadržati veće nivoe solanina. Ako krompir izgleda staro ili ima loš miris, najbolje je da ga ne koristite.
Pravilno čuvajte krompir kako bi bio svjež i siguran
Pravilno skladištenje može značajno smanjiti rizik od solanina:
Čuvajte krompir na tamnom, provetrenom mestu: Krompir voli mrak i hladnoću, ali ne podnosi previše vlage. Idealno mesto za čuvanje krompira je suvo, hladno mesto bez direktne sunčeve svetlosti.
- Izbjegavajte čuvanje krompira u frižideru: niske temperature u frižideru menjaju ukus krompira pretvarajući skrob u šećere i povećavaju rizik od stvaranja akrilamida tokom pečenja ili prženja, što je povezano sa rizikom od raka.
- Redovno provjeravajte svoj krumpir: Redovno provjeravajte da li vaš krompir ima znakova truleži, klica ili zelenih dijelova i uklonite sve krompire koji pokazuju znakove truleži kako bi ostatak vašeg krompira duže ostao svjež.
Drugi načini pripreme krompira
Ako želite dodatno smanjiti razinu solanina, korisna je toplinska obrada:
Blanširanje i kuhanje: Kuhanje krompira u vodi može pomoći u smanjenju sadržaja solanina, jer se dio tvari otapa u vodi.
