Med se smatra prirodnim lijekom i može trajati godinama ili čak decenijama ako se pravilno skladišti. Iako mnogi vjeruju da je “neuništiv”, neodgovarajući uvjeti skladištenja mogu negativno utjecati na njegov kvalitet, okus i sigurnost.
Pčelari često ističe da većina ljudi nesvjesno griješi prilikom skladištenja meda, ali te greške se lako mogu ispraviti uz nekoliko korisnih savjeta. U nastavku ćete naučiti o najboljim praksama skladištenja meda, uobičajenim greškama koje treba izbjegavati i kako prepoznati autentični, visokokvalitetni med.
Zašto je važno pravilno čuvati med?
- Pravilno skladištenje meda važno je za očuvanje njegovog ukusa, nutritivne vrednosti i zdravstvenih svojstava. Iako je med manje podložan kvarenju zbog niskog sadržaja vlage i visoke koncentracije šećera, koji sprječava rast mikroba, ipak je osjetljiv na promjene temperature, vlažnosti i svjetlosti.
Iskusni pčelari ističu da nepravilno skladištenje može dovesti do kvarenja meda, gubitka okusa i stvaranja nepoželjnih tvari.
Na primjer, produženo izlaganje visokim temperaturama može dovesti do stvaranja hidroksimetilfurfurala (HMF), spoja koji predstavlja rizik po zdravlje. Pravilnim skladištenjem meda možete minimizirati vjerovatnoću ovih problema, osiguravajući da vaš med ostane optimalnog kvaliteta.
Koje su najbolje prakse za skladištenje meda?
Za optimalno skladištenje meda važno je održavati temperaturu ispod 18 stepeni Celzijusa i dalje od izvora toplote i svetlosti. Mnogi ljudi misle da je skladištenje meda u kuhinjskim ormarićima ili policama dovoljno, ali ova mjesta možda nisu uvijek najpogodnija. Evo nekoliko korisnih savjeta za efikasno skladištenje: Hladno, suho okruženje je idealno za skladištenje meda, a prikladna je ostava ili tamni ormarić. Postavljanje meda blizu peći, radijatora ili na direktnom suncu može ubrzati promjenu okusa i teksture.
- Staklene ili porculanske posude idealne su za čuvanje meda, sve dok imaju čvrste poklopce. Preporučuje se izbjegavanje plastične ambalaže jer med može stupiti u interakciju s plastikom i uzrokovati neželjene kemijske reakcije. Pravilno čuvajte med: Važno je čuvati med u okruženju sa niskom vlagom, jer će višak vlage ubrzati fermentaciju.
Da li med ima rok trajanja?
Iako je med poznat po svom dugom vijeku trajanja, postoje određeni uvjeti koji mogu uzrokovati da se pokvari. Jedna situacija je kada sadržaj vlage u medu premašuje preporučene nivoe, što je obično rezultat ubrzanog procesa berbe. Ova vrsta meda može podvrgnuti fermentaciji, što se manifestuje stvaranjem pjene na površini i izraženim alkoholnim mirisom. Uz to, produženo izlaganje visokim temperaturama može dovesti do proizvodnje HMF-a, što može imati negativne posljedice po zdravlje.
Naučite o fermentaciji meda i kako je prepoznati.
Fermentacija nastaje kada med ima previše vlage, čak i kada se vlaga unosi kašikom ili neocijeđenom posudom. Ovaj proces mijenja okus meda, dajući mu okus kvasca i može uzrokovati pjenu na površini. Fermentirani med se često koristi za pravljenje domaćih tinktura jer nije pogodan za direktnu konzumaciju.
Kako razlikovati pravi i lažni med?
Na tržištu su dostupne i različite vrste lažnog meda, često zaslađenog sirupom ili raznim dodacima. Pravi autentični med ima jedinstvenu kvalitetu koja ga razlikuje od ostalih medova: kristalizacija je prirodni fenomen koji je obilježje pravog meda. Različite vrste meda kristaliziraju različitom brzinom, na primjer, cvjetni, repični i suncokretov med imaju tendenciju da kristaliziraju brže, dok bagremov med kristalizira mnogo sporije.
